麻辣烫火锅底料厂家供应，随着流量化竞争加剧，中下游市场一直呈现出多变发展形态。从火锅开始，品类经过长达二十余年的快速迭代，以每年三千款单品的速度进行扩展。其中不乏一些比较有竞争性的餐饮菜品，比如串串、冒菜、麻辣烫、鱼火锅等，都引起了品牌连锁下效应模式。小餐饮越来越火爆，麻辣烫也开始成为小餐饮狙击的流量利器。当然在资本的运作之下，麻辣烫的流量品牌像杨国福、马路边边、张亮麻辣烫都成功演化出自己的市场属性。
东北口味可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫，因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类，特点是有肉味还不油腻，口感顺滑。另外一种就是清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调，做法简单易于掌握，味道浓郁，更加健康。南方人口味相对较淡，如何能适合不同顾客的口味需求，一直是麻辣烫全国流行的一大核心问题。苏杭地区口味偏微甜，像番茄麻辣烫、柠檬麻辣烫等一些果蔬清汤口味更适合南方。在往南走，进入广东地区，“骨汤麻辣烫”“菌汤麻辣烫”“白果鸡汤麻辣烫”或许更适合当地人的口味。
不过，小酒馆也有烦恼，比如节奏“慢”的社交消费形式，决定了翻台率低，中午客流少，晚上餐桌又紧，有营业时间长，人力成本高等等制约。业内人士分析，未来，餐饮和低度果酒的正面碰撞，在餐饮江湖会擦出什么样的火花，小酒馆究竟能够为餐饮企业带来多大的营收，火锅店小酒馆赛道经过激烈的竞争洗礼，会形成什么格局，都需要时间来验证。
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