古法制的马拉糕,主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油,以及酵母,经过发酵后,再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色,而一般经过大约三天左右的发酵时间,马拉糕就会变成深褐色,这时才放到蒸笼去蒸,才能做出马拉糕那种蓬松的质感。
面糊一定要稀稠适中,没有颗粒状的细腻面糊,面糊太稀,马拉糕不成型,面糊太稠,做出来的马拉糕发硬,影响口感、面糊一定要醒发好,这样做出来才会蓬松暄软。
马拉糕,源自广东的传统点心,以其特的蓬松口感和香甜味道,成为了广东茶楼里不可或缺的美食之一。在广东,人们喜欢在悠闲的早晨或午后,走进茶楼,点上一壶香茗,配上几块马拉糕,享受一段宁静的时光。
马拉糕属于粤式糕点,为什么会有马拉糕这种奇怪的名字呢!有一种说法是马拉糕是东南亚马来族人的一种食品,后来传入广东,才慢慢演变成现在的马拉糕。现在马拉糕早已进入寻常百姓家,成为一款非常好吃的餐点。
早的古法马拉糕是用面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,后蒸制而成,耗时长,而且吃着容易过腻。后来被广东师傅改良,用黄油代替猪油和牛油,就多了西式蛋糕的奶香鲜甜。
广式马拉糕,在广东喝早茶的茶楼几乎都会出现,每次去喝早茶基本都会点。马拉糕的做法简单,在家就可以制作,松松软软的马拉糕,因为加入猪油,口感显得油润香软,而且蛋香味十足。
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