菊粉的分子式可以表示为GFn，其中G代表终端葡萄糖单位，F代表果糖分子，n代表果糖的单位数。但请注意，这只是一个表示菊粉结构复杂性的简化方式。
实际分子式中会包含多个果糖分子和可能的葡萄糖残基，且聚合度（DP）为2~60。在某些资料中，菊粉也被描述为具有C228H382O191的分子式，但这可能是一个特定分子量或平均分子量的表示，而非普遍适用的分子式。
菊粉一般为白色粉末状物，无定性态，纯品无味，但一般菊粉中都混有少量单糖或双糖而略带甜味。菊粉熔点约为176至181℃，比重为1.35，易吸收空气中水分。
菊粉可溶于水，微溶于冷水和酒精，在水中溶解度随温度升高而增大，10℃时溶解度为6%，90℃为33%~35%。
菊粉在食品工业中主要作为膳食纤维、益生元、脂肪及糖类替代品、质构与口感的改良剂等使用。它可以增加食品的膳食纤维含量，有助于维持正常的肠道功能。
同时，菊粉还具有一定的增稠、稳定、乳化等作用，可用于乳制品、面制品、肉制品和饮料等食品加工中同时，菊粉还具有一定的增稠、稳定、乳化等作用，可用于乳制品、面制品、肉制品和饮料等食品加工中。
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