糖精钠为白色、无臭、结晶性粉末，溶于水，易失去结晶水而成无水糖精，呈白色粉末状。它在酸性条件下加热会丧失甜味，并可能形成带有苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。
用途：糖精钠广泛用于食品工业中作为甜味剂，可用于饮料、酱菜类、复合调味料、蜜饯、冰激凌、冰棍、糕点、饼干、面包等多种食品中。
在稀溶液中，糖精钠的甜度，但浓度大时会有苦味。此外，糖精钠在酸性条件下加热会丧失甜味，并形成带有苦味的邻氨基磺酰苯甲酸。
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