很多年前，虾饺并没有原只虾仁。它始创自三十年代广州市伍凤乡的一间家庭式小茶楼。后来的港式茶楼去芜存菁，虾饺皇越发诱人了。目前师傅都以澄面作皮，皮软而色白半透，可隐约看到内里的鲜虾。因形状宛如弯梳，故又有“弯梳饺”之名。还有些地方开发出了新的做法，芥辣虾饺皇，碧绿虾饺皇等，大致是在原只虾仁之外添加其它馅料制成。然而一只虾，一点猪肉，一点冬笋，加上一层水晶燕皮是纯粹的虾饺皇，鲜而多汁。
虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下:
1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到.
2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来.
3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间短.
4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的.
(蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)
虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新品种更受食客的青睐。
广式早茶，又称为粤式早茶，是中国广东省以茶点为主的小吃。这是广东人日常生活中不可或缺的一部分，也是中国茶文化中重要的一环。广东早茶的起源可以追溯到清朝，当时广州的早市以卖茶为主，配以各种点心。随着时间的推移，茶馆逐渐发展成为社交场所，人们可以在此聊天、交流信息、商务洽谈等。
广州早茶，又称为“粤式早茶”，是广东省广州市及周边地区的一种特的饮茶文化和饮食习惯。它不仅仅是一种美食，更是一种生活态度和文化的体现，蕴含着深厚的地域文化特色和历史传统。
在广东，人们有喝早茶的习惯，早茶主要由中式点心和茶水构成。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，还有的早茶四件套干蒸烧卖、水晶虾饺、鲍汁凤爪、豉汁排骨，随着近年来外来文化的交流与融合，广州的茶楼也陆续增加了西式糕点。
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