实际分子式中会包含多个果糖分子和可能的葡萄糖残基，且聚合度（DP）为2~60。在某些资料中，菊粉也被描述为具有C228H382O191的分子式，但这可能是一个特定分子量或平均分子量的表示，而非普遍适用的分子式。
菊粉是一种植物中储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。
菊粉一般为白色粉末状物，无定性态，纯品无味，但一般菊粉中都混有少量单糖或双糖而略带甜味。菊粉熔点约为176至181℃，比重为1.35，易吸收空气中水分。
菊粉可溶于水，微溶于冷水和酒精，在水中溶解度随温度升高而增大，10℃时溶解度为6%，90℃为33%~35%。
同时，菊粉还具有一定的增稠、稳定、乳化等作用，可用于乳制品、面制品、肉制品和饮料等食品加工中同时，菊粉还具有一定的增稠、稳定、乳化等作用，可用于乳制品、面制品、肉制品和饮料等食品加工中。
用途：
在农业领域，菊粉可能作为土壤改良剂或植物生长调节剂使用，但其具体应用效果和应用方法尚需进一步研究。
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