中国地大物博，不同地区消费者的味型需求各不相同。火锅作为川渝两地的特色美食，其麻辣鲜香的美味受到了各地消费者的喜爱。但不同地区的消费者对于火锅有着不同的要求，这均于各地的饮食习惯密切相关。因而在不同的地区开店时，一定要注意火锅底料的选择。
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在串串香四周。
“撸串”在吃货的眼中，一年四季都是刚合适，而要俘获吃货的胃，那选择串串香底料则是一门呢修的学问。食品安全是全民重视的问题，而开串串香店不仅要有好产品，而且有好质量，才能有更好的市场。
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