吃火锅的环境空气要流通，锅底要旺，空气不流通，室内缺氧，会产生大量一氧化碳，容易中毒。而且很多人吃火锅时同时喝了酒，容易把恶心、头晕、呕吐等头晕症状误认为醉酒，直至发生昏迷。火锅底火一定要旺，保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏;若不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被杀死，容易引起消化道疾病。
涮火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时，要注意以下几点：肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养的损失。涮肉时间太短。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。
火锅底料芋头吃法，莫过于潮州人的反沙芋，松化甜美。芋泥更要磨得细，用一个削了皮的南瓜盛，再去炖熟。当今还剩下几位老师傅会做，不吃的话就快绝种了。香料中印度咖喱好吃。咖喱鱼头固佳，咖喱螃蟹更好，将蟹肉拆出来和咖喱煮成一团，其香无比。蛋有千变万化的吃法，削法国黑松菌做奄姆烈，死前必尝。至于的蛋，是将一个碟子抹上油，烧热，打一只蛋进去，烧至熟为止，每个人对什么叫熟的程度，要求皆不同，不是餐厅可以吃到，自己做。
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