谷胱甘肽（Glutathione，简称GSH）是一种由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合形成的三肽化合物。它广泛存在于生物体内，是细胞内氧化还原系统的重要组成部分，具有重要的保护作用。
谷胱甘肽在食品添加剂中主要作为抗氧化剂使用，可以防止食品氧化变质，延长食品保质期。同时，它也可以用作营养补充剂，为食品提供必要的营养成分。
食品添加剂：谷胱甘肽作为一种天然的功能性食品添加剂，在食品行业中具有广泛的应用。它可以用于肉制品、水产品、乳制品、饮料、糕点等食品中，作为增强剂、营养剂、保鲜剂、调味剂、增稠剂、稳定剂等。在特定食品中，如酸奶和婴幼儿食品，它可以起到稳定剂的作用；在鱼糕中，可以防止色泽加深；在肉制品和干酪中，具有强化风味的效果。
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