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用途：改善面团的韧性和延展性，增加烘焙食品的口感；帮助乳蛋白凝固，用于制作奶酪、酸奶等乳制品；加速肉类的脱水和嫩化，使肉质更加鲜嫩。
胃蛋白酶在食品添加剂、工业、化工和纺织行业等多个领域都有广泛的应用。在使用时，需要根据具体的应用场景和加工过程来确定其用法和用量。
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CAS号：关于胃蛋白酶的CAS号，目前无法提供确切的数字，因为CAS号通常是针对具体的化学物质或化合物，而胃蛋白酶作为一种生物酶，其结构和性质可能因来源和提取方法的不同而有所差异。
分子式：同样地，由于胃蛋白酶的复杂性和多样性，目前无法提供一个统一的分子式。
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