“321不锈钢”一般是指“奥氏体不锈钢”。
奥氏体不锈钢，是指在常温下具有奥氏体组织的不锈钢。钢中含Cr约18%、Ni 8%~25%、C约0.1%时，具有稳定的奥氏体组织。奥氏体铬镍不锈钢包括的18Cr-8Ni钢和在此基础上增加Cr、Ni含量并加入Mo、Cu、Si、Nb、Ti等元素发展起来的高Cr-Ni系列钢。奥氏体不锈钢无磁性而且具有高韧性和塑性，但强度较低，不可能通过相变使之强化，仅能通过冷加工进行强化，如加入S，Ca，Se，Te等元素，则具有良好的易切削性。
在18-8型不锈钢的成分基础上演变，主要有以下几方面的重要发展：
1) 加Mo改善点蚀和耐缝隙腐蚀；
2) 降C或加Ti、Nb，减少晶间腐蚀倾向；
3) 加Ni和Cr改善高温抗氧化性和强度；
4) 加Ni改善抗应力腐蚀性能；
5) 加S、Se改善切削性和构件表面精度。
奥氏体不锈钢生产工艺性能良好，特别是铬镍奥氏体不锈钢，采用生产特殊钢的常规手段可以顺利地生产出各种常用规格的板、管、带、丝、棒材以及锻件和铸件。由于合金元素(特别是铬)含量高而碳含量又低，多采用电弧炉加氩氧脱碳(AOD)或真空脱氧脱碳(VOD)法大批量生产这类不锈钢材，对于牌号的小批量产品可采用真空或非真空非感应炉冶炼，必要时加电渣重熔。
铬镍奥氏体不锈钢优良的热塑性使其易于施以锻造、轧制、热穿孔和挤压等热加工，钢锭加热温度为1150～1260℃，变形温度范围一般为900～1150℃，含铜、氮以及用钛、铌稳定化的钢种偏靠低温，而高铬、钼钢种偏靠高温。由于导热差，保温时间应较长。热加工后工件空冷即可。铬锰奥氏体不锈钢热裂纹敏感性较强，钢锭开坯时要小变形、多道次，锻件宜堆冷。可以进行冷轧、冷拔和旋压等冷加工工艺和冲压、弯曲、卷边与折叠等成形操作。铬镍奥氏体不锈钢加工硬化倾向较铬锰钢弱，一次退火后冷变形量可以达到70%～90%，但铬锰奥氏体不锈钢由于变形抗力大，加工硬化倾向强，应增加中间软化退火次数。一般中间软化退火处理为1050～1100℃水冷。
性能：
321精密不锈钢管中的金属钛能够使管件避免产生晶界腐蚀，还具有高温应力破断性能和高温抗潜变性能；即在烟气、水蒸气等高温状态下不容易发生氧化、腐蚀、磨损，或者材质组织发生变化导致的脆裂、破裂的状况。
还具有良好的应力机械性能，即可抵抗拉伸、弯曲、冲击所带来的应力，拥有良好的塑性、韧性、刚性、弹性和抗疲劳性；承受较高应力而没有发生很大应变的特性，能抵抗冲击载荷而不被破坏，在载荷作用下产生变形而不破坏，在静载荷作用下耐抵抗变形或断裂。
不锈钢 321是不锈钢 304 的稳定版本。铬和镍的 18/8 混合物用钛回火，以保护 321 型免受热处理后可能发生的晶间腐蚀。它可以抵御 800 到 1500° F 的温度。这种金属具有高强度和对各种形式的腐蚀的抵抗力，包括来自水环境的腐蚀。321 型适用于重型焊接部件，以及会发生变化的动态环境。
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