山梨糖醇为白色至微黄色结晶粉末或颗粒，无臭，味甜，易溶于水（其水溶液呈中性或微酸性），难溶于乙醇和乙醚。在干燥空气中稳定，但在潮湿环境中易吸湿。
山梨糖醇外观为白色结晶粉末，无臭，味甜（甜度约为蔗糖的一半），易溶于水，微溶于乙醇和乙酸。在低温下稳定，高温时易与氨基酸、蛋白质发生美拉德反应。
食品的湿润度和口感，同时因其低热值特性，适合用于低糖或无糖食品的生产。用法用量需遵循食品安全标准及具体产品配方要求。
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