匠心传承酱酒酿造工艺,是荣和酒立足中国酒界的制胜法宝。的荣和酒也是天时地利人和的结晶,酒的酿造用水来源于茅台镇赤水河,赤水河水质,不仅酸碱度、硬度适中,且受地貌及土壤成分的影响,水体中含有多种有益微量元素。离开了茅台镇(7.5平方公里核心区),就产不了的荣和酒,因为特的酱香源自于陈年的酒窖、丰富的微生物,以及特殊的气候和地理环境。
荣和酒所用原料精选赤水河谷地区的红缨子高粱。这是当地一种糯性高粱,主产于贵州仁怀境内及相邻川南地区,地理位置在东经105°-106°,北纬27°-28°之间的低山地。红缨子高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这造就了茅台镇酱酒的性。
酿造的基酒按照七个轮次、三种酒体(醇甜、窖底、酱香)、不同年份进行分类,用陶瓷酒坛封坛自然陈酿。在荣和的地窖里,酒体经时间酝酿,愈加醇厚饱满。新酒从入库到盘勾,至少要陈酿5年以上。技艺高超的勾调师再用贮存时间更长的老酒,将上百种酒体勾调出酱香特的荣和酒。
作为中国传统酱酒和中国蒸馏酒的代表,荣和酒对地域环境、自然条件、原料甄选、酿造工艺等有着严苛而复杂的要求,尤为重视窖藏时间与勾调技艺,以至成就了荣和酒可传承不可模仿的价值,荣和酒也由此被称为中国酒界的“老酱”代表。其特点,色:陈年老熟,琥珀金黄;香:酱蕴众香,韵味怡畅;味:醇厚圆润,韵味丰富。“老酱”饮后酒力下沉至脐部,继而温和舒展全身,酒气从四肢肌肤散发,从而散发快,不上头,不口干;“新酱”则不下肚,至横膈膜为止,酒气从五脏六腑散发,易上头,口干舌燥。
碎沙酒顾名思义就是把高粱打碎。它是将原料破碎,打磨成粉状,所以生产工艺相对快捷,生产周期也比较短,但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。碎沙酒的酿造成本比较低,酿出来的酒口感好,香味也大,整体还是比较协调的,但是要是和坤沙酒比较还是较单薄,层次比较单一,空杯留香时间也不长。
市场上酱酒价格从几块钱到上千块钱都有,其根本原因在于,你喝的到底是哪一种工艺的酒。总而言之,贵的不一定是好酒,但是好酒一定不便宜。要喝酱香酒,的坤沙酒——荣和烧坊·酱栢年酱香酒。
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