乳化剂是促进乳液稳定不可缺少的组成部分，对乳状液的稳定性起重要作用。为了形成稳定的乳状液，使分散相分散成极小的液滴，乳化剂的使用和选择也很重要。乳化剂主要是通过降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成稳定的乳状液。降低界面自由能，液滴粒子形成球状，以保持小表面积。两种不同的液体形成乳液的过程是两相液体之间形成大量新界面的过程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化剂吸附于液滴表面，可有效降低表面张力或表面自由能。乳化剂吸附于液滴周围，在液滴周围定向排列成膜，从而降低油水界面张力，有效阻止液滴聚集。乳化剂在液滴表面排列越整齐，乳化膜越牢固，乳状液越稳定。
在体系中加入小分子乳化剂，能够降低体系的表面张力，从而降低其界面能，提高乳浊液的稳定性，如果汁、蛋白饮料等。此外，当表面活性剂吸附在乳滴界面时，可起到屏障的作用，能防止液滴之间相互聚集。当添加带电荷的离子型表面活性剂时，乳液液滴会因为同种电荷的作用而相互排斥，使乳化性提高。
表面活性剂以一定的速度迁移至界面，使乳化过程中体系的界面张力及时降至较低值。某一特定的乳化剂或乳化剂体系向界面迁移的速度是可改变的，与乳化剂在乳化前添加于油相或水有关。
江苏销售2155遮光剂厂家
24元
产品名：2155遮光剂
浙江销售18-A发泡剂现货供应
8.8元
产品名：18-A发泡剂
济南反渗透膜供应商
4600元
产品名：反渗透膜
北辰哪里有油酸钾报价
8.2元
产品名：油酸钾
北辰出售18-A发泡剂厂家直销
8.8元
产品名：18-A发泡剂
塘沽销售18-A发泡剂现货供应
8.8元
产品名：18-A发泡剂
江苏销售反渗透膜批发
4600元
产品名：反渗透膜
天津销售油酸钾厂家直销
8.2元
产品名：油酸钾