燕麦β-葡聚糖是一种存在于燕麦麸皮中的天然非淀粉类水溶性植物糖，是燕麦胚乳细胞壁的重要成分。它具有多种生物活性。
其分子式可以表示为[C6H10O5]n，其中n代表聚合度，即葡萄糖单元的数量，这个数值可以很大，使得燕麦β-葡聚糖成为一种高分子化合物。
燕麦β-葡聚糖通常为白色精细粉末，具有良好的溶解性，能迅速溶解于水中形成粘稠溶液。其分子结构稳定，不溶于乙醇和丙酮等有机溶剂，且具有较强的持水能力。
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