今年，牛肉类餐饮迎来大爆发，在火锅端，配合牛肉产品，牛骨汤锅底的需求在爆涨。汤嫂这次的新品简纯牛骨汤汤底，选用精心挑选的成年牛腿骨与脊骨，小火慢炖工艺，不添加化学香精，味道天然。
为什么消费者会越来越看重烟火气？从整个餐饮市场的发展来看，曾经遍地开花的餐馆是城市烟火气的象征，但随着餐饮工业化浪潮不断推进，导致餐馆里的烟火气已越来越难找。而大众的消费心理就是，越是稀有，自然会越追逐。 
目前来看，在所有火锅业态中，菜场火锅的新鲜是其他类型火锅暂无法达到的，也可以换句话说，是其他火锅还没有明示出来的。，“荤菜5.9元/两，素菜1.9元/两”成为行业标配，其次，菜品可以实现新鲜现取，直接从菜摊上拿来加工。整体来看，新鲜实惠，用餐体验新鲜、菜品丰富新鲜、吃的好还不贵，高性价比恰好满足了消费降价下，人们渴望吃好不贵的需求。
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