老酒即存放时间较长的酒的统称，泛指所有经过陈年的佳酿，所用基酒酒龄5年以上的成品酒。在中国南方地区老酒一般是黄酒的别称。瓶贮3年以上的成品酒;酒龄3年以上的基酒或组合酒。
老酒包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等，由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于佳饮用期，所以啤酒一般没有老酒的概念。
可以用来收藏的老酒都是具有文化价值的，而白酒又象征了中国的文化传统，那些有年代的好酒也是历史的印证，而且上了年代的酒，都是喝一瓶就会少一瓶，所以那些回收老酒的人还有可能是“发烧友”，他们想要保留那个时代的老酒，所以才会不惜买入。
回收名酒的特点主要包括以下几点：
1. 性：名酒往往是由稀有的原材料制作而成，或者是经历了长时间的陈酿，因此产量有限，市场供应相对较少。这使得名酒具有较高的性和珍贵性。
2. ：名酒通常是由的原材料和的工艺制作而成。生产过程中注重细节，经过多年的研究和实践，确保了酒的口感、香气和口味的品质。
3. 价值：名酒往往与的酒庄或酒厂相关联。这些往往有着悠久的历史和丰富的文化底蕴，享有良好的声誉和高度的认可度。因此，名酒的价值往往较高。
4. 投资价值：由于名酒的性和，其市场价值通常会随着时间的推移而增长。因此，一些投资者会选择回收名酒作为一种投资手段，以期望获得更高的回报。
5. 文化价值：名酒往往代表着一种地域文化和历史传承。每一瓶名酒背后都有着特的故事和文化内涵，因此被视为一种文化的象征和艺术品。
总的来说，回收名酒具有性、、价值、投资价值和文化价值等特点，这些特点使得名酒成为一种具有收藏和投资潜力的物品。
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白酒变色主要有以下原因：
1、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中，使酒带有微黄。
2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上稍微的色泽。
3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂，铁、锰等微量元素溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄。通俗来说，是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素，会使酒生而带有一定色泽。有些酒发黄，不仅不是正常现象，反而是需要得到技术处理的。
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