水苏糖，也被称为水苏四糖，是一种天然存在的低聚糖，主要来源于某些植物如地灵、泽兰等。它是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类。
水苏糖还具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降。此外，水苏糖在80℃以上具有着色性，可以加入焙烤食品中，使食品呈现出诱人的焦黄色。
用途：水苏糖在农业领域的应用也较少报道，但作为一种天然物质，它可能具有某些对植物有益的特性（如促进植物生长、增强抗逆性等），但具体的应用研究仍需进一步深入。
这可能是由于水苏糖可能以不同的水合形式存在或存在不同的测定方法导致的。为了准确性，建议在实际应用中参考具体产品的说明书或相关标准。
性状：水苏糖为白色粉末状物质，微甜，甜度约为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。它易溶于水，但不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降。此外，水苏糖还具有一定的保湿性和吸湿性，但其程度均小于蔗糖但高果糖浆。
农业：
在农业领域，水苏糖可能作为植物生长调节剂或土壤改良剂使用，以改善作物的生长环境和提高作物的产量和品质。然而，这方面的研究和应用尚处于起步阶段，需要进一步的研究和验证。
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