餐饮门店尤其是火锅店，锅底的更新频率至少要达到一季三次，客人在选择锅底的同时，要有3个品种8款火锅做消费转化。火锅店淡季并不可怕，在经营的过程中可以根据不同的季节时令，打造出适合消费者的火锅品类。重要的一点，可以把门店火爆的产品搭配一些不温不火的产品配合售卖，价格适当优惠一些，也能带动很多产品的销量。
特色火锅不可少，当家花旦要很多，很多时候，消费者产生消费意愿都是头脑一热做出的决定，这也是为什么很多行业开展各种宣发会会进行预售的原因。餐饮门店要让自己的产品具备强烈的感官冲击力，也就是差异化。比如一百家店里都在卖牛油火锅，唯你家在卖藤椒火锅，是不是差异化一下子就提上来了。而且，这种特色火锅一定要多，不能只是一两样，少的话容易被竞争对手复制抄袭。
清汤火锅具有分季营销的特点，比如夏季清爽的柠檬锅底更能被消费者所认知和接受，冬季的菌汤火锅暖胃功效更能应景，春秋两季的酸辣金汤火锅、白果鸡汤火锅具有开胃和养胃的功效。门店可以抓住这些季节属性特征，按需求调整和选择适合自己的清汤火锅底料。
中国多个餐饮品牌和底料制造基地，已经开始了清汤系列的研发。海底捞推出了番茄锅底和青花椒锅底，巴奴则是菌汤配乌鸡的搭配。底料基地则是以四川“蜀县”工厂为代表的清汤关键技术的厂家，并配备有清汤底料8款等引流利器。这也充分说明，无论是市场还是商家，都在为消费者铺路。从侧面也表明，消费市场源头还是取决于消费者自身，而不是资本和企业
“民以食为天”，餐饮行业作为基本的民生行业，食品安全问题也是衡量门店的重要指标。现在随着人们生活水平的提高，对于餐饮店也有了更高的要求，餐饮店卫生的好坏也会影响到店铺的发展。像之前“小龙坎”、“海底捞”以及不少店都出现翻车事件，这也说明餐饮店的食品安全确实应该去自查，去改变。如果餐饮店没有一个好的卫生，顾客根本不会选择进店消费。当然，要想开好一家餐饮店，不仅是需要做好外在的环境卫生，在一些顾客看不到的地方，更要做好卫生，确保好店铺的品质。
迎合消费者的喜好。作为服务行业的一员，火锅店想要盈利本质的一点就是要服务好食客。这其中事关两点，其一，站在食客的角度去思考，食客的需求是什么，喜好是什么，再有针对性的提出方法去满足食客的需求，迎合食客的喜好。其二，听取食客意见。想要真正了解食客的想法、需求，简单直接的方法就是听取食客的意见，接收好的意见并改进，既集思广益，又少走弯路。
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