南派酱香以赤水河为中心，采用大曲发酵，典型代表有茅台、郎酒、习酒、国台、钓鱼台等。
北派酱香主要在东北、京津冀、山东一带，市场份额比南派酱香少得多，的有北大仓、华都、云门等。和“南酱”的大曲发酵相对，以北大荒为代表的“北酱”用的是麸曲发酵，酱香略淡，但口感浓烈、出酒率高。和动辄上千元的南酱相比，北酱往往几十、百元左右，十分亲民。
南酱和北酱哪个更好喝？这个问题的答案从北酱的外号就可以看出来。
北大仓酒，被称为“北国小茅台”；凤城老窖，则是“辽宁小茅台”；山东云门陈酿，又叫“齐鲁小茅台”；迎春酒是“河北小茅台”......消费者既然用茅台代指，结果显而易见。论口感，比不过茅台很正常。只要价格合理、有自己的特色，依然不失为大家的口粮酒、口碑酒。
北酱市场相对和谐，以当地消费者为主。南酱几志在全国，市场竞争剑拔弩张、异常激烈。
南酱不同品牌之间差异显著。除了纯粹的酱香以外，浓酱结合衍生出兼香，浓清酱结合衍生出馥郁香，浓酱米结合衍生出药香等等。
茅台历史悠久，有大老的酱酒老酒库用于调味，凭借赖以成名的“茅香”一骑绝尘，是受众多的南酱风格。许多酱酒品牌会在勾调时添加茅台老酒，增强口感丰富的同时，赋予酒体茅香。
在所有白酒中，酱香型白酒各种芳香成分、微量元素多、种类丰富。酱酒工艺非常科学合理，其产品完全靠用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒精心勾兑而成。成分及相互间的配比科学合理，使酒体非常细腻、幽雅、协调。
1、具资源性
高度依赖产区、原料、工艺，离开茅台镇就酿不出茅台酒，同样也酿不出国台酒。
2、具健康属性
醉得浅，醒得快，身体负担小。
3、具收藏价值
53度的酒精浓度，陈年潜力。茅台镇核心产区的酱香型，地理标志产品，在地理环境和酒质口感上本身具有性，属资源。
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