传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料非常讲究,所以这种广式饼吃起来特感甜腻。可以尝试搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶,如铁观音、人参乌龙茶等。此外,如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼,搭配带有花香类的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。
华美月饼——茶是故乡浓,采用铁观音茶蓉代替传统莲蓉;我国茶文化源远流长,博大精深;华美将月饼文化与茶文化的结合在一起,制造出富有中国文化气息的月饼。品尝的时候一份清新的感觉刺激着味蕾,甜而不腻;还散发出一股淡淡的茶叶清香,让人回味无穷。
广式月饼国家标准制定者之一、广州酒家集团品控中心经理吴小平介绍,在以往传统的月饼制作工艺中,企业通常会使用它来漂白白莲蓉、五仁。华南理工大学轻工与食品学院副教授赵强忠指出,漂白剂能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变,因而在月饼等食品中被广泛应用。
而在台湾“塑化剂”事件影响下,今年不少食品企业均表示今年月饼生产将会以安全生产为重,将减少使用香精香料、色素等。
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据了解,今年,国际国内农副产品市场交易价格继续上涨,生产月饼的主要原材料也大幅涨价:如莲子价格约为6.7万元/吨,同比上涨30%;五仁类同比上涨5%;糖约为7500元/吨,同比上涨25%;花生油约为1.9万元/吨,同比上涨10%;面粉约为5600元/吨,同比上涨11%。而一些对原材料要求严格的生产企业,其成本上升幅度更高,如广州酒家集团生产月饼长期采用的桂花糖价格就达8000元/吨,与市面普通糖相比成本增加不少。此外,月饼企业的人力成本同比也上涨了30%。
生产成本增加推动今年月饼市场价格的上涨。虽然不少月饼企业努力降低成本,例如尽量在原材料价格低位时签订采购协议,并通过大批量采购压格来控制进货成本;大力进行技术改造,引进的生产设备,减少能耗,提高率;但是,这些措施都不能完全抵消原料价格上涨的压力。综合今年多场中秋月饼展销订货会信息,今年广州酒家月饼售价预计同比仅上涨12%左右,莲香楼月饼今年的零售价也将上涨10%左右。
目前,市场上月饼的保质期一般在45-60天左右。月饼的保存条件,当气温超过30℃,未经过单粒包装的月饼存放时间一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,还是随买随吃较好。
中秋月饼一时食用不完时,可采用以下方法保存:将月饼放进洁净的食品袋内放入冰箱的保鲜柜内储存;硬式月饼可放入纸盒内储存,可保存十来天不变坏。月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮极易发霉变质,即使是有小包装的月饼也要放在低温通风处。
食用月饼有讲究
不同口味月饼的食用顺序:咸甜月饼同食,应该先吃咸的,后吃甜的;咸、甜、辣等不同口味的月饼同食,应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃,味美可口
关于月饼购买因素的调查
就本次“月饼购买因素”民意调查数据显示,月饼品牌、口感、馅料、包装、价格、卫生以及包装等因素都是广大网民消费者关注的,但消费者看重的还是品牌、口感、馅料三个因素,其次,对月饼的卫生、价格,消费者也是很重视的。其中,月饼品牌3809票,占22.22%;月饼卫生3470票,占20.24%;月饼口感2583票,占15.07%;月饼馅料2532票,占14.77%;月饼价格2418票,占14.10%;月饼包装2327票,占13.57%。因此建议厂家生产月饼时要考虑全面,包装合理适度就好,应该放在提升月饼质量,保障月饼安全,不断打造品牌,才能吸引更多的消费者。
中秋吃月饼。先见于苏东坡的“小饼如嚼月,中有酥与饴”之句。唐和五代时赏月的食品只见有“玩月羹”等,未见有月饼。月饼作为一种食品的名称并同中秋赏月联系在一起,始见于南宋的《武林旧事》。明代以来,有关中秋赏月吃月饼的记述就更多了。《宛署杂记》说,每到中秋,百姓们都制作面饼互相赠送,:大小不等,呼为“月饼”。市场店铺里卖的月饼,多用果类作馅子,巧名异状,有的月饼一个要值数百钱。《熙朝乐事》里也说,八月十五日称为中秋,民间以月饼作为礼品互相赠送,取团圆之义。这一天晚上,家家举行赏月助家宴,或者带上装月饼的食盒和酒壶到湖边去通宵游赏。在西湖苏堤上,人们成群结队,载歌载舞。同白天没有两样。从这些记载中,可以看到杭州百姓中秋夜赏月的盛况。
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