火锅，如何才能熬煮出风味？一锅麻辣鲜香，不单单需要配料，更重要的是得保障熬煮原料的品质。就拿简单的牛油来说，品质好与次差别很大，好的牛油醇香而略腥，入锅熬煮后喷香而出，层次循序渐进，与的辣椒、花椒、桂皮等食材一锅混煮后，浓香四溢，香味更丰富，口感更上一层楼。
传统的重庆火锅，闻起来就是辣而不刺鼻，辣度层次逐渐递进，一开始是温和的鲜香，随后便是晕染口腔的麻辣气息，再后来便是直冲脑门的爽辣滋味，锅底上桌深深地呼吸，便能将重庆火锅的精华全部吸入鼻腔，收进心里！
味道，是重庆火锅标志的特色之一，它的味道不像其余川渝菜那样只剩单调的麻辣，而是将多味食材经过慢火久煮，直至麻、辣、甘、鲜、咸等滋味迸发，一口就能吃出层次丰富的百味，让人心满意足。
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