结晶果糖为白色结晶性粉末，无臭，味甜。它易溶于水（20℃时溶解度为3.5g/ml）与乙醇，但不溶于乙醚。结晶果糖对光、热稳定，且具有良好的吸湿性。
结晶果糖可以直接添加到食品中，用于增加甜味。
用量根据具体产品的配方和工艺要求进行调整，通常为食品总配方的1%至10%。具体用量需根据产品的甜度需求、口感要求及成本考虑来确定。
纯净的果糖呈无色针状或三棱形结晶，通过工业技术使果糖进行结晶后得到结晶果糖。结晶果糖因其特的甜味和理化性质，在多个领域都有广泛的应用。
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