维生素B2为黄色至橙黄色结晶性粉末，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热稳定。它在碱性溶液中容易溶解，但在强酸溶液中稳定。此外，维生素B2对光敏感，光照会引起其分解。
核黄素是一种重要的水溶性维生素，属于维生素B族成员之一。它在生物体内具有多种生理功能，参与能量代谢、氧化还原反应等过程。
用法用量：根据食品的种类和所需维生素B2的含量，适量添加到食品中。例如，在婴幼儿食品中，按一定比例添加以确保营养均衡。
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