玉米蛋白质含量低(7%～9%)，品质差，缺乏赖氨酸、色氨酸，例如玉米中赖氨酸 含量为 024%，色氨酸含量为 0.07%。原因是玉米蛋白质中多为玉米醇溶蛋白，其品质低 于谷物蛋白。
黄玉米含色素较多，主要是 p.胡萝 b 素、叶黄素和玉米黄素。叶黄素含量 达 20 毫克/千克左右，和玉米黄素一起对鸡蛋黄及肉鸡的脚、皮肤和喙的着色发生重要影 响，尤其是对蛋黄着色有明显的影响，其效果优于苜蓿粉和蚕粪类胡萝卜素。影响玉米品质的因素主要有水分、贮藏时间、破碎粒和霉变情况。水分含量高，不易 贮存，易促使黄曲霉生长。霉变的玉米可降低适口性和鸡增重，甚至出现中毒症状。玉米含 脂肪高，且多为不饱和脂肪酸。玉米粒较易贮存，粉碎后易氧化霉败变质，所以粉碎的玉米 面应尽快食用。
米糠粕是米糠经浸出、脱脂处理后的产物,米糠是稻谷加工过程中的副产物,是糙米碾白过程 中被碾下的皮层及米胚和碎米的混合物,新鲜米糠呈黄色,有米香味,营养价值丰富。其中含油脂 15%~20%,油中含油酸、亚油酸、磷脂等,还含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等。
米糠——糙米保护皮层的碾下物;糠粕的原 义是谷物去除精华后剩下的没有价值的东西。可从米糠中分离出约 80%的成品，其价值与 目八角钱一斤的米糠不可同日而语， 每五十克即应与五百克的大米同价， 在稻米加工企业中，米粕的产值将超过精米，成为真正的主产品。通过大量的研究证明，不足稻 谷 8%的胚芽与糊粉层富集了全籽粒 63%的重要营养成分以及 90%以上的人体元素， 名符其实地被誉为“天赐营养源”。胚与糊粉层中富集有生理活性很高的维生素 E(150—300mg/100g) 、γ-氨基丁酸(20—50mg/100g) 、谷胱甘肽(15—38mg/100g) 、角鲨烯(5—30mg/100g) 、维生素 B、亚油酸、米胚蛋白、六磷酸肌醇、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺、膳食纤维、半纤维素等。
豆粕粗蛋白含量高，一般在 40%—50%之间，必需氨基酸含量高，组成合理。赖氨酸含量在 饼粕类中高，为 2.4%—2.8%。赖氨酸与精氨酸比约为 1:1.3 比例较为适当。若配合大量玉米和少量鱼粉，很适合家禽氨基酸营养需要。
米糠就是由种皮和胚加工制成的， 是稻谷加工的主要副产品。国内外的研究结果和资料表明，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。由于加工米糠的原料和所采用的加工技术不同. 米糠的组成成分并不完全一样。一般来说， 米糠中平均含蛋白质 15%， 脂肪 16%-22%， 糖 3%-8%，水分 10%，热量大约为 125.1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多为油酸、亚油酸等不 饱和脂肪酸，并含高量维生素、植物醇、膳食纤维、氨基酸及矿物质等。
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