天然乳胶增稠剂增稠原理：
这是由聚醚型聚氨酯组成的一款增稠剂。它形似大分子表面活性剂，形成的胶束使得亲水端与水分子以氢键结合，疏水端，乳胶粒子以及表面活性剂等憎水结构以分子间配享效应吸附在一起，从而在水中形成立体网状结构；它的相对分子质量也较低，水合后的有效体积增加较小，分子的缠绕有限，导致的水相增稠不足。增稠剂在与分散粒子之间的缔合可以提高分子之间的势能。在高剪切的速率下表现出较高的表观粘度，体现出粘度有利于成膜的丰满程度。随着剪切度的消失，立体网状结构逐渐恢复，便于流平。
天然乳胶增稠剂这是由于油水界面的张力与界面自由能等价，而界面自由能与界面面积成份额，外部凝 固剂首要用于凝集剂浸渍法，常用者多为二价或三价金属盐；缓凝集剂：这类凝集剂使胶乳发生缓慢的凝集，其效果是它在胶乳中水解。发生带阳电荷的离 子或具有吸附才能很强的胶体，以中和胶粒所带的阴电荷或吸去胶粒上的安稳剂而使胶乳凝集，由于这类物质在水中溶解度很小，从热力学上讲，水一油界面积越大，其状况越不安稳，在天然状况下，总是要向界面积小状况回归，因此，发生了相的分离。
要构成安稳的乳胶体，就需要添加某种物质，削减界面的自由能，把可以削减界面自由能的物质称为界面活性剂，食物上也常称之为乳化剂，机械均质法，对于牛奶等乳浊液进行均质处理的设备有均质机、胶体磨和膜分离设备等，在工厂常见的是均质机，均质机首要有3种类型：高压型均质机，使用高压泵使牛奶发生很高压力。
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