丙酸钠为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，略有特殊气味。在湿空气中易吸湿，易溶于水，溶于乙醇，微溶于丙酮。熔点通常在285~286℃之间。
用法用量：根据不同的国家和地区的规定，丙酸钠在食品中的使用量和范围有所不同。例如，在中国，《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定。
在杨梅罐头加工工艺中，其大使用量为50g/kg（以丙酸计），通常使用3%~5%的丙酸钠溶液浸泡杨梅，但加工前洗净。
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