叉烧包是广东省具代表性的汉族传统名点之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。
美食贴士:
1.酵面要充分发酵,加入的各种料要适中。
2.捏口不宜太紧,开口适宜。
1.季节变化而定,天气冷则,发酵时间应根据发酵时间略长。
叉烧包就是用叉烧作馅的包子,是传统的广东点心。我们可以从早茶“饮啖茶食个包”就是食个叉烧包。叉烧的传统做法是把用调料腌好的瘦肉用叉子叉着送到炉里,所以叫“叉烧”。这就是叉烧包的来历。
叉烧要切得肥瘦均匀,片片如同小指甲大小;芡汁也很有讲究,由于叉烧包传统是手撕着吃的,所以芡汁是香甜亮泽,撕开能滴汁,但又不能稀得令包子皮湿漉漉的有霉烂口感,而是要带有粘连性,蒸熟以后香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜美。
"到广州如果咩有饮茶,就如同没有去过一般。"提到广东的饮食文化,早茶是其中浓墨重彩的一笔。每到周末,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,去酒楼“叹早茶”,所以叹早茶是周末一种非常愉快的消遣。与其说是吃早茶是为了填饱肚子,不如说它是一种岭南人的生活方式和愉快的消遣。
粤式早茶的历史,可追溯到清咸丰同治年间,广州早期的茶居叫做“二厘馆”。那时早茶铺类似于街边支摊,提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话,以茶为主点为辅。虽然条件略显简陋,但是来往客人络绎不绝。发展到了后来,街边摊位就逐渐起来,点心种类越来越丰富,路边摊演变成了茶楼,啖早茶文化逐渐流行,并终促成了广州人的早茶习俗。
在广东人的生活中,有一道重要的饮食文化——粤式早茶。这种饮食文化的特点是一种小食、大碗的特色饮食,它强调了食物的种类和口感的丰富性,也强调了食物和精美器皿的配合。
粤式早茶代表着广东美食文化的重要性和广泛的文化内涵,是友谊和亲情的象征。对于我来说,它不只是一份美食,更是一份无法割舍的情感和记忆。无论何时何地,我都会感受到它的美好和特之处,也希望能和更多人分享这种美好之处。
早茶文化,是不少“老广”的骄傲,“饮啖茶,食个包”是广州人在叹早茶的“大事”。在广州喝早茶,就像在武汉要吃热干面,在重庆要吃火锅一样,都是的。在点心界里受广东人喜爱的“四大天王”就是凤爪、虾饺、叉烧包、烧麦。无论是老广还是外地游客都抵挡不了早茶的诱惑。
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