在选择承包商时，学校会考虑企业的资质和信誉、管理团队的水平、食品安全和卫生标准，以及与学校的合作经验等因素。承包商应具备良好的创新能力和服务意识，能够满足学生和教职员工的不同需求，提供多样化的餐饮选择。
学校对食堂承包人实行准入制度，通过招投标确定承包人。招标过程中，会考察承包人的管理水平、技术水平、资质信誉、从业人员的素质和健康状况以及有无承包高校食堂的经验等。成功中标后，承包人开始经营前需办理财产交接手续，并按照食堂承包合同书的要求进行严格管理。
食堂财务收支要日清月结，月末公开。学校应对食堂每一年度的收支情况进行一次财务审查，并列入校务公开项目。食堂会计从业人员持证上岗。食堂饭菜票、卡券的保管和出售由专人负责。