中链甘油三酯为无色或浅黄色液体,凝固点低,室温下为液体,粘度小。与大豆油相比,它完全是无臭、无色的透明液体。此外,中链甘油三酯仅由饱和脂肪酸构成,不饱和脂肪酸的含量极低,氧化稳定性非常好。
用途:在工业领域,中链甘油三酯可以用作食品加工机械的润滑油,代替矿物油以减少对设备的腐蚀和污染。此外,它还可以作为溶剂和载体,用于制备食用香精、色素等。
中链甘油三酯的分子式较为复杂,因为它是由甘油和含有6至12个碳原子的中链脂肪酸(Medium Chain Fatty Acid, MCFA)酯化而成。
没有单一的分子式可以表示所有可能的中链甘油三酯。一般来说,其分子式可以表示为C_nH_(2n)O_2,其中n表示脂肪酸链中碳原子的数量,但这个表示方法并不准确,因为它没有考虑到甘油分子的存在和脂肪酸链的多样性。
中链甘油三酯一般为乳白或乳黄色粉末,具有良好的流动性和热稳定性。它氧化稳定性良好,在冷水中分散性强,具有乳香味。
用途:中链甘油三酯在食品制作中可作为油脂替代品,用于提高食品的口感和稳定性。它还可以作为溶剂,用于溶解食用香精和色素。
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