可可粉厂家 可可粉食品级 可可粉饲料级 可可粉价格 可可粉用途 可可粉生产厂家 可可粉报价
保质期:2年
保存方法:处于阴凉干燥处
应用:广泛适用于面包、蛋糕、西点、饼干等制作,也可以直接冲饮
制作方法:
1.热水,冲入可可粉中拌匀
2.小苏打加入拌匀
3.将低粉、砂糖、盐、少拉油、蛋黄、奶粉、水、香草水一起加入拌匀成麺糊状
4.再将蛋白、塔塔粉、砂糖打到乾性发泡,再与麺糊拌合
5.倒入模中,上火170℃,下火180℃,烤30分左右
特点:◇ 无糖高脂碱化可可粉
◇ 颜色漂亮、碱化棕红亮丽
◇ 天然粉质,不添加香精香料、可可皮、核桃皮等任何杂质
◇ 风味醇厚,可可味浓郁
◇ 台湾可可粉,原装进口,手续齐备
可可粉品质区分:
从颜色区分,可可粉颜色为浅棕色(红咖色)或者深棕色(深咖色,加入了可可碎等可可成分),如果呈现黑色说明可可粉碱化过重或者添加了食用色素;
从粉末细腻区分,的可可粉,粉细腻,结块少,易溶于水,但是可可粉中出现结块的现象也是很正常的,所有的可可粉都有此现象;
从可可香气上区分,天然的可可粉有淡淡的可可清香,对于浓香或者含有焦味的可可粉就是比较劣质的。碱化的可可粉比天然的未加工的香气要浓,但没有焦味。
鉴别高、中、低脂可可粉:
可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。高脂可可粉可可脂含量为20.0%~24.0%,中脂可可粉的可可脂含量10.0%~12.0%,低脂可可粉的可可脂含量<8%(低脂可可粉市场上很少,因为品质较一般)。可可粉品质的高低,也如同黑巧一样,可可脂含量越高可可粉品质就越高(这个前提得是大的品牌,采用的可可豆原料、以及的生产工艺。小的品牌,有的可可脂含量虽高,但品质也很一般)。还需说明的是,这里提到的高脂指的是可可粉中可可脂含量的高低,不是通常所说的容易致胖的高脂肪。
碱化可可粉与天然的区别:
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色可可粉;而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱,从而达到调节ph值的目的(可可粉为酸性),同时可可粉的颜色加深,香气也比天然可可粉的更浓,但碱化可可粉也是天然的可可粉,只是在此基础上多了一道工序
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