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富马酸是一种无色、易燃的晶体，由丁烯衍生出的羧酸，具有水果酸味，酸味较强，约为柠檬酸的1.5倍。在食品工业中，富马酸被广泛用作酸度调节剂，可以用于调整食品的酸碱平衡，增强食品的风味。以下是富马酸在食品工业中的主要用途：
富马酸在食品中的主要作用是作为酸度调节剂。它可以用于碳酸饮料、果汁饮料、生面湿制品、口香糖等食品类别，适量的富马酸可以增强这些食品的酸味，提升消费者的口感体验。在碳酸饮料中，大使用量为0.3g/kg，在果汁饮料和生面湿制品中，大使用量为0.6g/kg，而在口香糖中，大使用量为8g/kg。
富马酸具有很强的缓冲性能，可以保持水溶液的pH值维持在3.0左右。这对于适宜在pH值3.0左右发挥作用的防腐剂等具有特别重要的意义。因此，富马酸常常被用作有卤乱复配防腐剂等的主要成分之一
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