如作为粗品,往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。其Scoville辣值(Scoville Heat units)在100 000至2 000 000之间。残留溶剂≤
食品增味剂也可称为风味增强剂或鲜味剂 。增味剂是指补充或增强食品原有风味物质。一些食品添加 增味剂后,呈现鲜美滋味,和丰富营养。食品鲜味剂不影响酸、甜、苦、咸等4种基本味和其它呈味物质的味觉刺激,而是增强其各自的风味特征,从而改进食品的可口性。
辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。辣椒精亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和,然后逐步扩大比例,使其在调味料中分布均匀即可。
由于“辣椒精”、“火锅红 ”等添加剂,它们的主要成分是人体不宜超标食用的物质。根据《食品安全法 》规定,餐饮单位只可少量添加食品添加剂 ,在火锅中超量使用“化学添加剂”是不合规定的。再有就是一种叫“变态辣 翅”的,也不宜食用。
辣椒精是辣椒中辣味物质的浓缩产品，它可以制造出辣椒所不能企及的高辣度。切勿在未稀释时直接食用。辣椒精是从原料辣椒中提取，经分离精制而成的一种具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒索、蛋白质、氨基酸和糖类，此外还合有少量辣椒红色素。
使用方法:1ko4%的辣椒精辣度相当于80--120kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调料添加剂混和，然后逐步扩大比例，使其在调味料中分布均匀即可。
食品增味剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，但若不科学地使用也会带来很大的负面影响.使用食品添加剂重要的原则是安全性和有效性，其中安全性更为重要。衡量食品添加剂是否安全有一个重要概念——每日允许摄入量（即ADI值），每天摄入这个数量的添加剂，不会有问题。
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