使用GB 2760-96:各类食品,GMP。FAO/WHO(1984):酪农干酪30g/kg。白色至浅黄色微粒或粉末,几乎无臭无味,略带味。热稳定性比其他蛋白质好,94℃加热10s或121℃加热5s不凝固。可溶于水(有时发生混浊),水溶液pH值为7.0左右
起泡性
酪朊酸钠具有很好的起泡性,这可广泛应用于冰淇淋等冷食之中,用以改善其质地和口感。有人在对酪朊酸钠、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中发现,当浓度在0.5~ 8%的范围内于相同条件下比较,酪朊酸钠的起泡力,且其起泡力随浓度增加而。但是,其泡沫稳定性则不如蛋清粉好。钠、钙等离子的存在可降低其起泡力,却可增加其泡沫稳定性。
1、水溶性:溶于热水和冷水中,吸水结团膨胀,搅拌即可溶解。
2、保水性:大分子使溶液产生较高的粘度,溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性,并能保留水分,几乎不脱水不收缩。
中文名称酪蛋白酸钠
CASNO.9005-46-3
中文别名酪朊酸钠
酪朊酸钠有好的乳化作用和稳定作用,它还能起增粘、粘结、发泡、稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。
白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末。易溶于水。水溶液呈中性
产品用途:酪蛋白酸钠是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是一种增稠剂和乳化剂。酪蛋白酸钠可按生产需要适量用于食品
酪蛋白酸钠可用于午餐肉、灌肠等肉制品,用于冰淇淋、人造奶油、酸乳饮料等乳制品中,作为增稠剂、乳化剂和稳定剂。酪蛋白酸钠还可用作高蛋白谷类食品。作用于:肉食品、乳制品、冰淇淋、乳固体饮料、酸奶、可食薄膜应用。
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