酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。
荣和酒所用原料精选赤水河谷地区的红缨子高粱。这是当地一种糯性高粱,主产于贵州仁怀境内及相邻川南地区,地理位置在东经105°-106°,北纬27°-28°之间的低山地。红缨子高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植,这造就了茅台镇酱酒的性。
红缨子高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,截面呈玻璃质地状。这种特性有利于高粱在酿造工艺中经受多轮次翻烤,也只有红缨子高粱才能坚持到后一轮,并使每一轮的营养消耗控制在合理范围内。可以说,只有用红缨子高粱酿造的酱酒,才是的酱香型白酒。
酿造的基酒按照七个轮次、三种酒体(醇甜、窖底、酱香)、不同年份进行分类,用陶瓷酒坛封坛自然陈酿。在荣和的地窖里,酒体经时间酝酿,愈加醇厚饱满。新酒从入库到盘勾,至少要陈酿5年以上。技艺高超的勾调师再用贮存时间更长的老酒,将上百种酒体勾调出酱香特的荣和酒。
“荣和酒坊”品牌旗下拥有荣和酒坊贵宾系列、荣和酒坊传承系列、荣和酒坊匠心系列、荣和酒坊典藏系列等产品,酿造工艺传承自茅台镇荣和烧坊,采用茅台镇酱香酒传统工艺进行酿造。选用本地红缨子糯高粱和小麦为原料,取赤水河河水润粮,一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,以酒勾酒,陶坛贮存,从原料到出厂历经30道工序,165个工艺环节。终形成“微黄透明、酱香、醇厚丰满、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久”的典型风格特征。
荣和酒用料成本,出酒率低:按照中国酿酒工业协会定义,出酒率是指在标准大气压、20℃条件下,一个单位所产出的酒精含量为50%的酱酒量。例如,以高粱为例,假设100斤高粱在标准气压,20℃环境下,理论上蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤,则出酒率为53%。但受配料、水分、工艺等多种因素影响,荣和酒出酒率通常为5:1,即5kg粮食产约1 kg(53%vol)荣和酒。
酱香型白酒可以分为四大等级,它们因生产原料、工艺等的不同,终的品质也有着天壤之别。酱香型白酒按工艺可分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。
翻沙这种酒就是用坤沙丢弃的酒糟,再加一些高粱和新曲酿出。翻沙酒酒生产周期短,出酒率高,成本较低。这一类酱酒细腻感觉不够,酒体也不够丰满,余味还有些焦苦。
荣和烧坊·酱栢年,出品于有着140多历史的荣和烧坊,严格按照12987传统酿造工艺,端午制曲,重阳下沙,一批酒的生产周期为一年。荣和烧坊·酱栢年入口酱香浓郁,口感柔顺醇厚,回味悠长。选择荣和烧坊·酱栢年,选择生活!荣和烧坊·酱栢年,是闭眼入的坤沙好酒。
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