火锅底料,是重庆的一款吃的麻辣美食,能够解决上述的问题,价格实惠、口味特、上餐时间短,现在重庆火锅底料的人气普遍越来越高,喜欢吃的人越来越多,但是重庆火锅底料批发厂家却是形形色色,真正做出特色的却是少数,重庆火锅底料选用四川郫县的豆瓣酱、重庆的辣椒和的香料经过多种加工精制而成的,涮出的食物味道更加鲜爽、美味,吃上一次,就会深深爱上这个麻辣的味道。
以前的火锅流行“三拖一”,就是荤菜一律3块,素菜1块,是真真的便宜。现在各种新式复古的火锅店层出不穷。要吃环境的去这家,要品味道的去那家……总之只有你想不到的,没有重庆火锅满足不了的。只是像“三拖一”这样实惠的火锅慢慢淡出了人们的视野,非常少有了。记得以前几爷子去吃火锅,那个时候店店都没得撒子装修,连空调都没得,就只有几个小风扇在堂子头转,吃热了,一个二个直接脱衣服,那才是真正的“甩开膀子吃”。现在这种好少了噢,放不开手脚了,好汉不提当年勇了!
生清油在锅里炼熟以后,才能用来炒制火锅底料,以免炒出来的成品有生菜油的异味。此外,炸姜葱蒜的油温以六成热为宜,因为温度过高容易焦煳。这里炸姜葱蒜的目的,是为去除油脂的异味,同时也可增加香味。对于香料粗粒和干青花椒,下锅炒制的时间都不宜长。由于香料粗粒出味较慢,所以可先下锅;而干青花椒因为出味较快,所以要稍后下锅。补充说一点,所加入的香料不能打得过细,因为要防止其长时间加热后致口味变苦。
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