它具有良好的溶解性，在水中溶解度随温度升高而增加，但不溶于乙醇。异麦芽酮糖醇由蔗糖通过酶法转化和催化加氢制得，是一种功能性糖醇，近年来在国际上得到广泛应用。
外观：白色无臭结晶
甜度：约为蔗糖的45%~65%
溶解性：溶于水，不溶于乙醇
吸湿性：稍吸湿
熔点：熔程为145~150℃
其他特性：具有较合理的负溶解热（-39.4KJ/kg），不会引起不适的冰凉口感
在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）等食品中，可根据生产需要适量使用。
每日推荐食用量通常不超过100克。
目前关于异麦芽酮糖醇在纺织行业的应用尚未有广泛报道。纺织品的生产涉及多种材料和工艺，异麦芽酮糖醇是否适用于纺织行业还需进一步研究和探索。
分子式：C12H24O11（无水形式）；也有资料提到其带结晶水形式为C12H24O11·2H2O，但通常讨论的是无水形式。
物理状态：白色无臭结晶。
甜度：约为蔗糖的45%~65%。
溶解性：溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。
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