在产品上。火锅+川菜、火锅+江湖菜、火锅+粤菜频出创新组合方式，举例来说，重庆大萱火锅将火锅和江湖菜结合在一起，汇聚出红烧狮子头、大萱热拌蛙、干豇豆大肘、叫花鲫鱼......等各种江湖菜。后火锅、辣参成等耙肥肠、红烧耙牛肉、红烧虎皮鹌鹑蛋等烧菜加入火锅，形成了品类差异化。
在整个赛道里面第1名是火锅，第2名就是烤肉，之所以烤肉没有火锅热度高，是因为烤肉的顾客年龄层多在30岁以下，相对年轻。随着时间的推移，95、00后一旦成为消费主力，烤肉大概率会在全国迅速铺开。目前烤肉赛道还正处在竞争的初级阶段，大家都在跑马圈地，但近两年烤肉整体往上走的趋势明显，未来烤肉赛道也会涌现出更多全国性的品牌。
有别于以往海底捞跨品类做快餐粥铺、拌面，这些对手有本地固有品牌、夫妻小店等，用正餐的逻辑打快餐，结果可想而知。但是在烤肉赛道，海底捞确实有优势，优势及关键点之一是供应链，海底捞深耕火锅数十年，有强大的供应链体系做支撑。关键点之二是擅长玩情绪价值。当下的年轻人已经不满足于吃本身，而在于去哪个店体验，然后我有更好、更嗨、更爽的整体氛围。
小店大开，“下饭”是主流，2024年的3月份，将有一大批创业者入局，不难预测，届时将进入一个相当淡的淡季。压抑一年，创业者们一方面急于寻求赚钱突破口，一方面还要掂量口袋里的银子，200平以内的社区店，将成为创业者们眼中的香饽饽。小店做单品，大店做宴请，一场的“社区客流抢夺战”也会在春天打响，届时会更加惨烈，尤其是中餐厅，将陷入两难境地：用预制菜，少了烟火气，顾客能感知到；不用预制菜，就得高度依赖厨师，人工成本太高。尤其是300平以上的大中餐厅、特色不够明显的品类，将举步维艰。
供应链企业还应陪伴B端用户一起成长，不但连锁企业要陪，中小企业也要陪，来的都是客，只要自身有价值，有实力，就能抗住“时代的造”。当然，商业交易，从古至今讲究“随缘惜缘不攀缘”，如果对他人没有足够多的价值，彼此缘分也就止步于此了，攀也攀不上。供应链对市场的敏锐度，略滞后于前端品牌，因为火锅老板是先听到炮火声的一群人，所以，供应链的改革与创新，于火锅品牌紧密合作，否则容易陷入自说自话的境地。
1元甜品系列.背后是流量思维和性价比感知
今年，很多重庆火锅菜单上，“1元/x元甜品”出现的频次越来越高，老板们也会把这种“薅羊毛产品”放到显眼的位置，甚至做出的展示牌，搬到门店外，吸引顾客进店。我们能看到1元茉莉冰豆浆、1元水果栋、3元芋泥冰汤圆，甚至一些块块钱菜品出现。
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