牛肉丸的口感比较好,都是放牧长大的,大多选择这种散养的状态。所以在潮汕地区,当地人都是用当地的小黄牛来吃这个牛肉丸,所以大家都很喜欢,因为它的口感和质地都比较嫩。那么味道就更加地道了,这也是很多人喜欢吃潮汕牛肉丸的原因之一。
看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
每逢周末或假日,老广们会扶老携幼或约上三五好友,齐聚茶楼「叹」茶(叹在广东话里有享受之意)。在这里,氤氲的蒸汽长久弥漫在空气中,可以享受清香茶水和可口早点,更有亲朋好友谈笑风生,热闹非凡。
饮早茶是广东习俗的重要标签之一,也是这里盛行的饮食文化。甚至在广州当地人的眼里,一顿丰盛的早茶,足以唤醒他们沉睡的灵魂。老广们品茶大都分为一日早、中、晚三次,但以「食在广东」名扬天下的广东人对早茶特别注重,也为讲究,因为喝早茶在老广们的心中早已是一种愉快的消遣。
做法
准备好材料
马蹄洗净去皮切成细碎粒,葱、姜切末,陈皮切碎
牛肉和猪肥肉切成小块,加入姜末
牛肉猪肉混合均匀,放入料理机打成牛肉馅
牛肉馅里加入食盐、白糖、胡椒粉、香油、生粉仔细搅拌
加入陈皮、马蹄、葱,一边加水一边大力摔肉,直到绞肉有弹性且不黏手即可
摔打好的肉馅用手捏住虎口挤出肉球来
把做好的牛肉球放到锅中大火蒸十五分钟,中途不开盖
蒸好后就可以吃啦,吃的时候蘸着喼汁即可
小贴士:
1、肉馅拌匀时可加入少许水,这样肉丸会更加嫩滑有嚼劲。
2、蒸制前可在蒸笼底垫上几张豆腐衣,防止肉丸直接沾锅,口感会更佳。
3、出锅时可浇些蒸汽收汁,口感比直接用汤勾更鲜美爽口。
4、陈皮量可根据个人口味适当增减,太多会影响美味程度。
5、陈皮牛肉球制作过程虽然略有些繁琐,但相信在您亲自动手后,一定会被这道菜的鲜美滋味和营养价值所折服。不妨试一试,给平淡的日常生活增添一抹别样的健康和美味吧!
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