结晶果糖为白色结晶性粉末，无臭，味甜。其甜度约为蔗糖的1.6至1.8倍，具体数值可能因不同来源或测定方法而有所差异。
结晶果糖易溶于水（20℃时溶解度为3.5g/ml）与乙醇，不溶于乙醚。对光、热稳定，但易吸湿，因此在储存时需注意防潮。
糖果和巧克力制造：结晶果糖可以作为主要甜味剂，不仅提供甜味，还能提升产品的口感和风味。具体用量需根据产品配方和甜度要求来确定。
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