餐饮门店尤其是火锅店,锅底的更新频率至少要达到一季三次,客人在选择锅底的同时,要有3个品种8款火锅做消费转化。火锅店淡季并不可怕,在经营的过程中可以根据不同的季节时令,打造出适合消费者的火锅品类。重要的一点,可以把门店火爆的产品搭配一些不温不火的产品配合售卖,价格适当优惠一些,也能带动很多产品的销量。
特色火锅不可少,当家花旦要很多,很多时候,消费者产生消费意愿都是头脑一热做出的决定,这也是为什么很多行业开展各种宣发会会进行预售的原因。餐饮门店要让自己的产品具备强烈的感官冲击力,也就是差异化。比如一百家店里都在卖牛油火锅,唯你家在卖藤椒火锅,是不是差异化一下子就提上来了。而且,这种特色火锅一定要多,不能只是一两样,少的话容易被竞争对手复制抄袭。
很多门店和厂家为了针对年轻人的消费属性,还研发出许多潮流的锅底。像“柠檬金汤火锅”、“藤椒火锅”、“番茄火锅”等等,都是年轻人比较喜欢的三个品类。据2021年京东季度底料榜显示,番茄火锅成功挤掉原本的红油锅底登顶,背后释放出的信号也值得我们关注。
火锅店是属于服务行业,因此要想让餐饮店得到顾客的认可,做好服务是很重要的。曾有行业大佬高喊“服务,产品第二”,为明显的例子就是“海底捞”,吸引顾客就餐的永远不是海底捞他们锅底和菜品有多亮眼,反而是它附带的“美甲”、“免费水果”、“免费桌游”等等让顾客体验到了什么是宾至如归。
火锅门店在经营一段时间后,都会在当地有一群忠实的顾客群体。然而很多门店为了能够得到长远的发展,都比较重视新顾客的开发,对新顾客会给予一定的优惠,反而容易忽视老顾客。其实,餐饮店要想做好,就需要注重老顾客的维护。而不同的餐饮店和品牌都会根据老客户的实际需求制定定制服务——增值会员。这类服务根据顾客留存度、消费时间形成系统性的打折、预定、节日礼物,从而与新客户活动区分开来。
现在很多想创业的老板们都想进入餐饮行业,也有很多是通过开重庆火锅店的模式进入餐饮行业的。那么,采取开火锅的方式,是因为门槛低,而且容易入门,还有就是现在重庆火锅受各个年龄各个的人喜欢,生意好做。但是想要经营好一家重庆火锅店也不是那么简单的,这其中有其经验和技巧,例如店面选址,底料选择,服务等,各个方便都要把好关,在这其中:火锅店的成功,味道是关键,所以,您如果是打算开重庆火锅,那么重庆火锅底料的选择是至关重要的。
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