谷胱甘肽（Glutathione）是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成，广泛存在于动植物中，特别是在面包酵母、小麦胚芽和动物肝脏中的含量很高。
谷胱甘肽具有抗氧化、等多种生理功能，对于维持细胞的正常代谢和机体的健康状态具有重要作用谷胱甘肽具有抗氧化、等多种生理功能，对于维持细胞的正常代谢和机体的健康状态具有重要作用。
用法用量：作为抗氧化剂时，常见的添加剂剂量为每公斤食品添加0.1~0.3克的谷胱甘肽；而作为脱氧剂时，剂量为每公斤食品添加0.05~0.1克。
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