火锅店的基础就是味道,也就是火锅底料,火锅底料的好坏直接关系到火锅店的生意好坏,按照以前火锅店的配置,一家店一个炒料师傅,由炒料师傅来炒制每一天需要的火锅底料。可是随着社会的发展,现在越来越多的火锅店选择了到火锅底料厂家批发!
重庆火锅底料,在重庆的火锅文化中,主要是指上世纪80年代左右的火锅市场刚刚兴起的时候,小巷大街的火锅店都飘着浓厚的牛油香味,再加上让人口齿生津的辣椒,还有麻味十足的花椒,真是让人回味无穷!实际上所谓重庆火锅底料说的就是两个方面:重庆火锅底料的原材料和重庆火锅底料炒制工艺。
重庆火锅底料说的就是两个方面:重庆火锅底料的原材料和重庆火锅底料炒制工艺。是原材料,其中主要的就是牛油、辣椒、花椒这几味。在那个年代,尽管原材料的品种不如现在这么多,但从来都不掺假,都是实打实上好材料,所以才给人以的味道。然后重庆火锅底料炒制工艺。重庆老火锅底料炒讲究的就是一个慢字,一定是小火慢炒。一锅重庆火锅底料炒制通常会持续4个多小时,才能让整个原材料充分释放出它的香味!
火锅菜品不要大量点冷冻水产品 ,火锅一般新鲜蔬菜会吃的食客会选择当天的新鲜食材作为“主食”,冷冻食物是少点。这个点菜,一个是为了确保食物的味道是比较新鲜的;二是不要增加火锅内的水分,在塬汤的情况下,就会越煮越香。
去除毛肚上的黑膜。将其在水中浸泡一天,然后将毛肚上的杂质抖除,将其铺在菜板上,一层一层地铺开腹部的叶子,然后用水反复洗涤黑色薄膜和草味,切掉边缘腹部门的油皮,是由一张大叶和小叶沿着纹路切开,然后将每片叶子拉直并弄平,切成薄片约1、5厘米宽,并用冷水漂洗。
当然如果说您对火锅店的味道要求更高,或者想要有自己特色的味道,又或者想要针对当地食客的口味定制火锅底料,那么就需要找火锅底料厂去进行合作沟通。找火锅底料厂家定制加工,也是时下大多数火锅店采用的方法!主要还是因为其较另外几种渠道的火锅底料来讲,它的味道可定制更具特色,原料可见更安全,厂家更实惠!
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