在杨梅罐头加工工艺中，其大使用量为50g/kg（以丙酸计），通常使用3%~5%的丙酸钠溶液浸泡杨梅，但加工前洗净。
丙酸钠为无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，有特殊的丙酸气味。它在湿空气中易潮解，并易溶于水，微溶于乙醇。
丙酸钠是一种无色透明结晶或颗粒状结晶粉末，具有轻微的特殊气味。它是一种酸碱盐中的盐类物质，具有吸湿性，易溶于水，也溶于乙醇，但微溶于丙酮。
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