制定好营业额计划，在开自助火锅店之前，要对盈亏做个简单的估算分析，要合理、科学地拟定营业额目标，同时也要结合市场的发展现状，再考虑火锅店经营方向以及当前的物价情形，综合衡量自己的店面。现今市场上的火锅店数量越来越多，很多同行火锅门店的竞争也变得越来越大，因此开火锅店经营并不是一件轻松的事情。
随着互联网的兴起，外卖也成为人们生活中不可或缺的一部分，尤其是不想出门的时候，点上一份外卖，足不出户就能吃上美味的食物。酸菜鱼是现在人们非常喜欢的一道菜，但是想要让自己的酸菜鱼生意变得更好的话，做外卖生意是的。当然，如果您还想让生意更好，那就要选择好自己的酸菜鱼底料。在选择底料的时候一定要考虑三点：标准化、出餐快、味型稳定。
选择好食材，想要做好酸菜鱼的外卖生意需要选择好食材，因为只有好的食材才能做出来好吃的菜。酸菜鱼的配料也是相当有研究的，如:花椒、麻椒、辣椒等调料，与葱、姜、蒜通过不同的调配方式，进行加工就可以调配出不同的酸辣程度。然后大家再按照传统的酸菜鱼制作工艺，就能制作出来美味的酸菜鱼了，哪怕是客户点外卖，也能吃到的酸菜鱼。
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