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用途:谷氨酰胺转氨酶在食品工业中作为重要的食品添加剂,被广泛应用于肉制品、水产品、豆制品、面制品、乳制品等加工领域。它可以显著提高产品的脆性、切片性,改善产品结构,提高产品的口感与弹性,减少生产过程中的碎肉损耗。
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用法用量:通常在40~45℃、pH6~7的条件下,添加0.1%~0.3%的谷氨酰胺转氨酶即可达到明显的效果。具体用量需根据产品的具体需求和工艺条件来确定。
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用途:在化工行业中,谷氨酰胺转氨酶也有广泛的应用。它可以作为胶粘剂、悬浮剂、填充剂等使用,提供的粘合性和稳定性。
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