N-乙酰神经氨酸，又称唾液酸，是一种天然的氨基糖。初由牛的颌下腺粘蛋白中分离出来，因此得名。它是神经节苷脂的一种传递递质，并且在生物体内具有多种重要的生理功能。N-乙酰神经氨酸在人体中的大脑含量高，同时也在母乳、牛奶、燕窝和鸡蛋等食物中存在。
用法用量：在食品中的具体用量需根据产品配方、法规要求及目标人群的营养需求来确定，并遵循相关食品安全标准。
N-乙酰神经氨酸通常呈白色至类白色粉末状，易溶于水，在水溶液中稳定性较好。其熔点为184-186°C（分解），比旋光度为-32°（c=2，水）。
由于N-乙酰神经氨酸主要存在于生物体内，并具有多种重要的生理功能，因此其直接应用于食品添加剂、工业、化工、纺织行业、农业和饲料等领域的情况相对有限。然而，可以从其化学特性和潜在应用出发，进行一般性的讨论：
在工业和化工领域，N-乙酰神经氨酸可能作为某些化学反应的原料或中间体使用。其具体的用途和用量将取决于具体的工艺要求和产品配方。然而，需要注意的是，由于其在生物体内的重要性，其工业应用可能受到一定的限制或监管。
在纺织行业，N-乙酰神经氨酸的直接应用可能相对有限。然而，由于其与生物体的紧密关联和特的化学特性，它可能在某些纺织品或功能性纺织品的开发中具有一定的潜力。但具体的应用情况和效果还需进一步研究和验证。
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