脂肪酶食品级酶制剂应用货源厂家脂肪酶价格邯郸
中文名称:脂肪酶
英文名称:Lipase
食品工业：具有良好的乳化性能。强化面筋网络，增强面团的稳
定，蒸煮品质强度提高，增大制品体积。具有增白作用，改善馒
头制品的表皮质量、内部色泽。能够改善馒头制品内部组织结构
，提高外观质地，改善口感。延长产品的保质期，复蒸效果好。
推荐使用量为面条和馒头3ppm-7ppm。面包10ppm-15ppm。
（面粉中，8万单位酶活的脂肪酶添加量为5-10g/t）。
微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪
的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特
殊的牛奶风味。
脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变
味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶
催化的水解可以加速脱脂过程
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