范围：以石灰石或含石灰石的牡蛎壳等为原料经煅烧、消化而成的食品添加剂氢氧化钙
符号：分子式：Ca（OH）2 相对分子质量：74.09（按2007年国际相对分子质量）。
特性：氢氧化钙由氧化钙和水发生反应生成，具有碱的通性，微溶于水，其澄清的水溶液称为澄清石灰水，有碱性、腐蚀性，当与酸类物质接触时会发生中和反应并放热。
作用：
酸度调节剂：在食品加工中，可作为酸度调节剂，用于调节食品的 pH 值。比如在一些罐头、饮料、豆制品的生产中，通过添加氢氧化钙来调整食品的酸碱度，以食品的稳定性和品质。
凝固剂：能够使食品中的蛋白质凝固，起到凝固剂的作用。例如在豆腐制作过程中，适量的氢氧化钙可以使豆浆中的蛋白质凝结成豆腐脑，再经过压制等工艺制成豆腐，让豆腐具有合适的硬度和口感。
营养强化剂：钙是人体必需的营养元素之一，氢氧化钙作为钙的来源，可作为营养强化剂添加到食品中，增加食品的钙含量，在一些面粉制品、乳制品等中有所应用，以满足人体对钙的需求。
使用标准：我国对食品添加剂氢氧化钙的使用和安全标准有严格规定。《食品添加剂 氢氧化钙》（GB 25572-2010）等相关标准中，明确了其质量规格要求，包括氢氧化钙的含量、重金属含量等指标。同时，在不同食品中的使用量也有严格限制，例如在稀奶油中大使用量为按生产需要适量使用，在小麦粉中大使用量为 0.075g/kg，以确保食品安全。
氢氧化钙具有一定的腐蚀性和碱性，过量摄入会对人体健康产生多方面的危害：
损伤口腔和消化道黏膜：氢氧化钙呈碱性，具有腐蚀性，当过量摄入时，会接触口腔和食管，腐蚀口腔、食管和胃部黏膜，造成黏膜损伤，可能出现口腔、咽喉部的疼痛、灼烧感，严重时甚至引发溃疡、出血 ，还可能导致吞咽困难，影响正常的进食和消化功能。
扰乱胃肠道正常功能：正常情况下，人体胃部环境呈酸性，以帮助食物的消化和抵御病菌。过量摄入氢氧化钙会中和胃酸，使胃内的酸碱平衡被打破，胃酸的消化作用减弱，导致消化不良、胃胀、胃痛等症状。同时，还可能影响肠道内正常的消化酶活性，进一步干扰食物的消化和吸收，引起腹泻、腹痛等肠道功能紊乱症状。
引发碱中毒：过量的氢氧化钙进入人体后，会使体内的碱性物质增多，血液的 pH 值升高，导致代谢性碱中毒。碱中毒会影响身体的许多生理功能，如神经系统功能，患者可能出现头痛、头晕、嗜睡、精神错乱等症状，严重时会对呼吸、循环系统造成影响，威胁生命健康。
影响其他矿物质的吸收：大量的钙离子进入人体，会干扰其他矿物质的吸收和代谢。过量的钙会与食物中的磷酸根结合，形成不溶性的磷酸钙，不仅影响钙本身的吸收，还会降低磷的吸收利用率，影响骨骼健康。同时，过量的钙还可能抑制铁、锌等微量元素的吸收，长期可能导致缺铁性贫血、缺锌引起的生长发育迟缓等问题。
肾脏负担加重：为了维持体内的钙平衡，肾脏需要对过量的钙进行排泄。长期过量摄入氢氧化钙，会增加肾脏的负担，使肾脏长期处于高负荷工作状态，可能引发肾脏疾病，如肾结石等。因为过量的钙在肾脏中沉积，与其他物质结合形成不溶性的钙盐，逐渐形成结石。
如何正确使用食品添加剂氢氧化钙以确保安全？
为确保食品添加剂氢氧化钙的使用安全，需要从多个方面规范操作，以下是一些具体措施：
严格遵守法规标准：食品生产企业熟悉并严格遵守国家和地方关于食品添加剂使用的相关法规、标准和规定，如《食品添加剂使用标准》（GB 2760）等。明确氢氧化钙在不同食品类别中的允许使用范围和大使用量，不得超范围、超使用。
选择合格产品：从正规渠道采购符合食品级质量标准的氢氧化钙产品，确保产品具有相关的质量检验报告和合格证明。仔细查看产品标签，确认其标识的成分、规格、生产厂家、保质期等信息准确无误。
准确称量和添加：使用的称量设备，按照生产工艺要求准确称取氢氧化钙的用量。添加过程中，要注意添加的方式和顺序，确保其在食品中均匀分布。例如，在豆制品生产中，可将氢氧化钙配制成一定浓度的溶液后，缓慢加入豆浆中，并不断搅拌，以凝固效果均匀。
控制操作环境：氢氧化钙应储存在干燥、通风良好的场所，避免与潮湿空气、酸性物质等接触，防止其变质或发生化学反应。在使用过程中，操作人员应穿戴适当的防护装备，如手套、口罩、护目镜等，防止氢氧化钙与皮肤、眼睛等直接接触，造成伤害。
做好记录和追溯：建立完善的食品添加剂使用记录制度，详细记录氢氧化钙的采购批次、使用量、使用时间、使用产品等信息，确保产品质量安全可追溯。一旦出现食品安全问题，能够及时准确地召回相关产品，采取有效的应对措施。
员工培训：对涉及氢氧化钙使用的员工进行培训，使其了解氢氧化钙的性质、作用、安全使用方法以及相关法规要求，提高员工的安全意识和操作技能，避免因操作不当导致的安全隐患。
加强质量检测：在食品生产过程中，定期对添加了氢氧化钙的食品进行质量检测，包括 pH 值、钙含量、微生物指标等，确保产品符合相关标准和质量要求。对检测结果进行分析和评估，及时调整生产工艺和使用量，产品质量稳定和安全。
氢氧化钙也称为熟石灰或消石灰，是一种化学物质，化学式为Ca(OH)2。它通常以白色粉末或块状出现，可以用于水处理、制造水泥、炼钢、制造化肥等多个领域。在食品工业中，氢氧化钙也被用作调味剂和脱毛剂。但是，氢氧化钙是一种强碱性物质，使用时需要注意安全。
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