季节性生产指生产工艺季节性很强。荣和酒生产投料要求按照农历九月重阳节期间进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料,一、按照高粱的收割季节;二、顺应茅台河谷当地气候特点;三、避开高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四、九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现民族传统文化。
茅酒严格遵守传统坤沙工艺酿造:端午制曲、重阳下沙、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。长达一年的准备工作,了酱香酒的。而其中为关键的调酒,茅之赋调酒技术源自王茅多年的潜心研究,特有的调酒技法是茅之赋酱酒别具风味的重要因素,在各个环节拿捏,再现了酒经典酱香酒味道。
茅酒传承古法酿造与现代工艺相结合,每一瓶酱酒都是纯手工、小批量酿造,酒体依照前“茅酒”酿造配方,经30道工序、165个工艺操作环节酿造,窖藏多年才得到珍贵的基酒,勾调时加入数十种老酒不断调试,在上百种样酒中寻找微妙的平衡与层次,方才成就这来之不易、量少质臻的茅之赋酱香酒。
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